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    工藝酒瓶常識

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    看酒瓶上執行標準識白酒

    2019-01-29 09:02 192

    1

    ??匆娺@類的廣告,老農拍著胸脯說,不是純糧食酒就死全家。

    這款酒包裝古樸很便宜,我們聚會喝酒時,朋友拿來的幾瓶,我看包裝上的執行標準——GB/T 20821

    一下就明白了,這是酒精酒執行標準

    老農死不了全家,因為酒精酒里面的酒精也是用薯類什么的釀造的,困難時期薯類也是糧食嘛,老農一下把我們拉回到了60年代。

    酒精酒的專業說法是液態法白酒。

    它是用薯類、糖類物質為原料,經過液態糖化,發酵,蒸餾得到食用酒精,再用食品添加劑調香,勾調而成的白酒,國家執行標準為GB/T 20821

    “酒是糧食精,越喝越年輕?!笔袌錾系木拼蠖荚谠媳砩蠘嗣?,自己是高粱、小麥等糧食釀造而成。然而事實上,這些酒多是食用酒精勾兌而成的。

    誠實一點的企業,商標上會標上“水、食用酒精、食用香料”

    GB/T20821標準代號后加上“液態法”字樣。

    所以朋友們在購買白酒時,稍微留意一下瓶子標簽上的執行標準,就可以知道它是不是酒精酒了。

    而我們說的純糧酒即是固態法白酒,采用高粱、大米、小麥等原料,固態糖化發酵,開放式生產,自然微生物接種制曲,甄桶蒸餾,陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。

    酒瓶上的執行標準代碼解析,教你如何快速辨別純糧酒

    固態法白酒的執行標準是按香型來區分的:

      濃香型白酒是GB/T 10781.1,清香型白酒是GB/T10781.2,

      米香型白酒是GB/T 10781.3,醬香型白酒是GB/T 26760,

      鳳香型白酒是GB/T 14867,特香型白酒是GB/T 20823,

      芝麻香型白酒是GB/T 20824,老白干香型白酒是GB/T 20825,

    所以當朋友們看到以上的執行標準時,就可判斷它是糧食酒了。

    需要特別說明的是,“純糧固態發酵白酒標識”最為核心的“關鍵詞”在于“純糧”和“固態發酵”。

    為“純糧白酒”四個字設立了門檻,明確規定了只有完全符合以上兩規定要求的產品,才能授予和貼印“純糧白酒”標志。

    假如你買了一款酒,連國際強制標準都不敢標注,卻標上了一個無需標注的酒類生產企業必須遵守的衛生標準——GB2757

    或者選擇一些地方標準,企業標準來繞開工藝及酒質問題。所以當看到標準號為DB,QB開頭,就需要多一份留意了,因為這個根本不能說明這酒是否純糧酒。

    這一類的酒,可以讓他玩蛋去。

    2

    最近酒類行業,又推出一個“洞藏酒”的概念,老百姓們釀點酒,弄幾個大酒罐,挖個坑埋在里邊,就算是“洞藏酒”!

    一些小酒廠,把酒壇子用復古的牛皮紙包裝后在外表涂抹一點食用面粉、醬油和豆渣的混合物,埋在地下,一兩星期就發霉長毛,號稱一二十年的洞藏老酒。

    那次我們去山里旅游,老百姓領我們去喝“洞藏酒”,直接從埋在地下的酒缸里掏出一盆酒。

    這不是瞎扯淡嘛

    我見過真正的洞藏酒,是放通風很好的山洞,將原酒密封入壇,藏入洞中。陶壇壁上有許多毛細孔,透氣性好,酒液既不會滲漏,又可以與空氣接觸自由呼吸,有利于白酒的老熟與出香。

    3

    我再說說原漿酒,這又是一種白酒概念,強調的是原汁原味的品質。

    首先要搞明白什么是原漿酒。原漿酒指用糧食發酵蒸餾而成、完全不加勾調的酒。

    在上世紀60年代以前,中國還沒有勾調技術出現之前,所釀造的白酒都是屬于原漿酒的范疇。

    現在真正的原漿酒有的采用自然降度,一般用老酒勾兌,才能不失原酒的風味。

    勾兌是白酒釀造過程必不可少的工藝,需經過調酒師不斷勾調、品嘗,最后達成需要的酒體風格;勾兌還可以達到提高酒質的目的,可進一步提高白酒質量。

    如果把剛釀出來的原漿酒不經勾兌讓你喝,我相信90%人喝不了。

    那次我們去參觀老白干酒廠,不知道哪個孫子,給我接了一茶杯剛釀出來的原漿酒,讓我一口干了,喝完嗆得我直咳嗽,酒度數太高,就跟喝了蒙汗藥似的暈頭轉向,萬幸沒有把我燒的胃出血。

    現在人們一聽說勾兌酒,就如臨大敵。

    上面說了,勾兌是白酒釀造過程必不可少的工藝。

    酒廠不同車間,同車間不同生產時間生產出來的白酒。

    所含的主要微量成分的量或者量比關系肯定不會完全一致,所以口感上就會參差不齊。

    要使酒的質量完美、符合品牌的傳統風格、出廠產品質量統一,勾兌便必不可少。

    勾兌的目的:產品標準化+風味更出色

    許多好酒名酒,都是用高品質的基酒勾兌出來的。

    4

    我喝酒喝不慣醬香型的酒,朋友罵我是窮命。

    我觀察發現,有錢人,領導階層的人,比較喜歡喝醬香型的酒,醬香型的酒,除了特殊的醬香,還有一點就是貴。

    我們不僅要問,同樣都是白酒,醬香型的為什么比其他香型貴。

    這里面主要是生產工藝不同,傳統的醬酒工藝進行生產,整個生產周期長達1年。一年中經過2次投料,9次蒸煮,8次發酵,7次取酒。

    采用酒調酒,酒勾酒而成,

    經過一年的生產周期,釀出來的酒,還需要經過3年以上的窖藏,采用酒調酒,酒勾酒而成,才會出廠。

    與之相比,濃香型的白酒生產周期只有一到三個月。

    另外醬香型白酒不能用水和酒精勾兌,只能用純糧釀造。

    一定要注意,標準醬香型白酒的國標是GB/T26760

    寫完這篇文章,我上家門口賣酒的小店里轉了轉,發現只要是正規大企業酒,酒類標準標注的比較規矩,酒精勾兌酒,規規矩矩地標明“水、食用酒精、食用香料”

    GB/T20821標準代號

    有幾款雜牌酒,十來塊錢一瓶,打著“純糧酒”的名義“掛羊頭賣狗肉”。

    還好,老子從來不喝這些酒,我平時喝的低檔酒也是喝老白干和二鍋頭,這些都是正規大企業的良心酒。

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