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    工藝酒瓶技術

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    食品工業中酒瓶、飲料瓶清洗滅菌及消毒方法

    2018-09-06 17:01 11

    中國飲料行業近十年達到了快速發展,飲料的衛生和安全得到了消費者越來越多的重視。飲料的品種也從過去單純的碳酸飲料逐步發展到礦泉水、果汁、果蔬汁飲料和功能性飲料等;灌裝方式也從冷灌裝發展到現在的熱灌裝、中溫灌裝、無菌冷灌裝等;包裝形式也從單一的玻璃瓶到現在的易拉罐、PET瓶等。

    高品質,安全放心的飲料得到歡迎。在飲料包裝中,針對不同產品和不同的包裝形式 ,對包裝物瓶蓋的殺菌處理也很關鍵,控制飲料霉菌、酵母菌等細菌,防止飲料變質,延長飲料的保質期,是每個飲料生產廠家在生產中不得不掌握的基礎且核心的技術。

    然而,很多廠家在做好了原水消毒、管道消毒、飲料殺菌防腐等工作之后,卻往往忽視了包裝瓶的殺菌消毒,結果飲料上市以后,一樣會出現細菌總數超標,容易變質,保質期縮短等問題。飲料包裝瓶殺菌消毒,在飲料生產過程中,也是非常重要的,因為包裝瓶內壁、瓶蓋攜帶的細菌等微生物,在接觸到飲料之后,會因豐富的營養物質迅速的繁殖增長,結果導致飲料變質。?

    傳統洗瓶效果分析

    近年來,飲料工業發展迅猛,碳酸飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、含乳飲料、瓶裝飲用水、茶飲料等品種不斷豐富,而使用的玻璃瓶與塑料容器(聚酯瓶)、碳酸飲料與非碳酸飲料、熱灌裝與冷灌裝等制飲料霉菌、酵母菌等細菌,防止飲料變質,延長飲料的保質期,更是成為了企業消毒工作中的重中之重。

    傳統的酒瓶及飲料瓶殺菌、化妝瓶、醬油瓶等消毒工藝采用高溫、亞、氯制劑等消毒劑,采用這類消毒劑會存在有物質殘留及殺菌不徹底問題。并且亞、氯制劑具有腐蝕作用,它會導致人身體過敏,嚴重者還會引起哮喘。

    在生產高品質酒及飲料的過程中,用傳統的消毒劑對酒瓶及飲料瓶清洗消毒后,殘留的物質濃度已不再是以ppm來衡量,而是以ppb來衡量了。所以,即使酒瓶是經少量的傳統消毒劑清洗消毒,瓶內表面也仍有可能留存幾十甚至幾百個ppb,而最終造成品質打折的罪魁禍首就是酒瓶消毒過程中這些殘留微量亞、氯制劑。

    傳統沖瓶殺菌工藝使用亞會存在以下問題:其一,亞不穩定,濃度高,殘留多,影響酒及飲料的質量;其二,濃度不足,起不到殺菌作用,后患無窮;其三,嚴重污染環境。

    為了提高酒及飲料的品質,避免傳統消毒劑的殘留,部分酒企業及飲料企業采用熱開水清洗酒瓶及飲料瓶。但是在實際過程中,熱水消毒的效果較差,殺菌不徹底,不能達到酒瓶及飲料瓶的無菌要求,進而導致了酒及飲料長期儲存后品質下降的問題,不良的后果影響不容小覷。

    常用消毒方式

    食品洗瓶殺菌技術是食品工業中的核心技術之一,從某種意義上講,食品工業的發展史就是一部食品洗瓶殺菌技術的發展史。食品的洗瓶殺菌技術,就是運用各種手段,殺滅瓶中自身污染的、從食品包裝容器帶入的、加工與調配過程中由操作人員和設備引入的以及生產環境中存在的各種有害微生物,從而保持食品品質并達到一定保藏期的一種技術。殺菌費用在一些食品的加工成本中占相當大的比例,直接影響產品的價格和市場競爭力,殺菌工藝的好壞直接影響產品的質量,因此應大力開展殺菌技術的研究。

    一、紫外線殺菌?

    微生物受紫外光照射后,其蛋白質和核酸吸收了紫外光譜能量,會導致蛋白質變性,引起微生物死亡。飲料灌裝生產設備中,輸蓋機為壓蓋機或者擰蓋機輸送瓶蓋。在輸蓋機儲料倉的上部或者輸送帶的上部安裝紫外線殺菌燈管,瓶蓋在被輸送的過程中接受紫外線照射,紫外線照射到的地方可以達到較好的殺菌效果。由于瓶蓋及瓶身的透光性差,紫外線無法穿透。

    二、熱水噴沖殺菌

    加熱殺菌法是食品保藏的最傳統方法之一。微生物細胞若被加熱至一定溫度,細胞內的生理活性物質(例如酶蛋白質、核蛋白質、脫氧核糖核酸等)會發生變性和鈍化,從而失去活性死亡。把微生物殺死的加熱溫度和時間,按微生物的種類、細胞生理狀態、細胞濃度等的不同有明顯不同。對于殺滅具體一個菌種,提高殺菌溫度可以縮短加熱時間,降低溫度需要延長加熱時間,但對某些耐熱菌種就起不到殺菌效果。??

    三、臭氧殺菌

    臭氧具有極強的氧化性質,它可以直接破壞病毒的核糖核酸或脫氧核酸并將其殺滅。臭氧也可以損傷細菌、霉菌類微生物的細胞膜,抑制其生長,并進一步滲透破壞膜內組織,直至細菌、霉菌類微生物死亡。臭氧溶解于水,在濕度大的環境里殺菌效果非常好,也可以利用臭氧水對瓶蓋進行殺菌。

    臭氧的濃度越大殺菌效果越好,在臭氧濃度為4.0mg/m3時,殺菌時間一般需要45分鐘到1小時。目前,直接采用臭氧殺菌的獨立設備多見于小型柜式瓶蓋殺菌柜。這種瓶蓋殺菌柜的殺菌空間小、生產能力小、間隔生產、非自動化。使用這種臭氧殺菌柜時,需要人工把殺菌的瓶蓋搬出殺菌柜放入輸蓋機,容易造成瓶蓋的二次污染。 ? ?

    四、殺菌水殺菌

    殺菌水中存在不穩定元素,它們會自行分解。殺菌水殺菌就是利用這個分解過程(氧化過程)對物體表面的微生物進行氧化,從而達到殺菌目的。常見的具有強氧化性的物質有:過氧乙酸、臭氧水和氯水,臭氧的瞬時殺菌性質優于氯。目前,飲料瓶蓋殺菌的殺菌水基本采用過氧乙酸和臭氧水,其中絕大多數為過氧乙酸。殺菌水的濃度越大,需要的殺菌時間也相應縮短。

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