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    工藝酒瓶技術

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    傳統釀酒工藝之斷花摘酒

    2018-09-20 14:13 204

    愛喝酒的你不難發現,當晃動酒瓶時,經常會發現酒液泛起泡沫,就是人們俗稱的“酒花”。不要小看這些小小的酒花,透過酒瓶,可以領悟到更深的“酒意”。酒桌就是男人的江湖!不入江湖,事不關己;一入江湖,身不由己。身在江湖飄,哪能不挨刀;既然會挨刀,就學點狠招!今天教你一招——“飛花斷酒”。酒桌上的“神奇技”什么是“飛花斷酒”?就是咱不看包裝,光看看倒出的酒花就能估摸猜出這酒的度數來!學會此招,酒桌上便多了一些談資,兄弟們也自會對你刮目相看了!這酒花到底怎么看?具體分為三種:

    1、烈酒若酒花大如黃豆,整整齊齊,清亮透明,消失快,則酒精度數約為60-75度。

    2、高度酒若這酒花大如綠豆,清亮透明,消失速度略慢于上者,則酒度約在50~60度。

    3、中低度酒若這酒花細小層疊,消失速度很慢,則低于50度。  

    記住了這個規律嗎?度數越高,氣泡越大消失越快;度數越低,氣泡越小消失越慢。飛花斷酒的技藝在釀酒老師傅那里它有個專業名稱叫做——斷花摘酒。斷花摘酒是怎么一回事呢?原酒從甑鍋流出的過程中,先流出的稱之為頭酒,通常度數高約75度暴辣味大;末流出的酒叫尾酒,通常度數低于50度雜邪味大。只有中間段50度左右的酒,口味協調。釀酒師傅們在取酒的時候,通常就“掐頭去尾”保留中間部分。這個時候,有經驗的師傅就根據觀察酒花的大小與消失速度,來確定酒的度數進行取舍了!“看酒花”能判斷酒的優劣嗎?

    “看酒花”起源于傳統純糧固態釀酒法,原理在于酒液因酒精含量不同,而導致表面張力不同。許多品酒愛好者常常將其作為判別酒優劣的一個輔助手段。一般情況下,氣泡大而均勻,清亮透明則表面酒的品質好;如果酒液渾濁,有漂浮的雜物,酒花密集上翻,分布不均則可能是劣質酒了。但,在神奇的天朝沒有什么是對的!有一種叫“酒花劑”的產品,號稱加入酒內后能"增泡"!所以,各位酒友在判別酒的優劣時,好使用多種手段觀察判別,謹防上當受騙!

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