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    工藝酒瓶技術

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    白酒工藝技術,明明無色透明,為什么要叫白酒

    2018-11-11 23:10 365

    白酒和老祖宗的許多偉大發明一樣歷史悠久,在中華文化和國人生活中更是占據了不可替代的重要地位。它不僅是我國多年來的國宴用酒,更是尋常百姓餐桌上最容易看到的一類酒精飲料……很多人都愛白酒,但常喝白酒的人不一定真正了解白酒,究其緣故原來大眾對白酒的認知普遍停留在一些品牌故事和廣告之中。不過如果你連以下這些都沒搞懂,這么多年的白酒就真的白喝了!

    什么樣的酒才能稱之為白酒?

    明明無色透明,為什么要稱之為白酒?

    由于過去人們對這類蒸餾酒的稱謂很雜亂,各種地方稱呼都有,如土酒、高粱酒、燒酒、燒刀子或老白干等。因此到新中國成立后為了統一規范,才統稱為“中國白酒”。

    白酒為什么會根據香味分類?有哪些常見香型?

    白酒的釀造方法非常多樣,而且在原料、制曲和釀造蒸餾工藝上也各不相同,因而對白酒的分類也非常常見,不過目前市面上最普遍的分類方法是以香型劃分。這不僅是因為白酒的香味是其典型特色,還因為這是人們喜愛它的原因之一。

    人們根據原料、糖化發酵劑、酒曲、發酵設備和釀造工藝等的不同將白酒分為了12 種不同香型。分別如下:醬香型、濃香型、兼香型、清香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、老白干香型、豉香型、特香型、藥香型和馥郁香型。

    白酒的酒精含量都很高嗎?

    在許多人眼里,白酒都很烈,而且酒精度數都很高。實際上,采用我國傳統方法生產而來的白酒,酒精度一般在41-55 度之間,極少數會超過65 度?,F在一些采用降度工藝生產而來的白酒一般在38 度左右,有的還只有20 多度,這些酒常被稱作低度酒。

    白酒這么辣口是因為酒精度數高的緣故嗎?

    很多人認為白酒之所以辣口是因為酒精度數高,但從上一點我們也可以看到,有的白酒的酒精度數并不算高。而且實際上,常喝白酒的人就會發現,并不是所有高度白酒都很辣口。原來白酒的烈并不都是因為酒精度,更何況純酒精在味覺上更多的是“微甜”而不是“辣口”。

    事實上,白酒中的醛類物質才是造成辛辣感的元兇,尤其是剛蒸出來的白酒往往具有辛辣的刺激感,而一些白酒經過一定時間的陳放熟化后,辣味會減輕,這是由于帶來辛辣感的成分部分揮發的緣故。當然,有時候所謂的不辣并不是真的不辣,而是口感上顯得不辣,這主要是因為白酒中各物質相互協調的緣故。當然,白酒辣口并不一定是缺點,更有不少人認為喝白酒就應該有辣味,這樣的刺激性口感才夠味。

    常見的白酒容器及瓶型有哪些?

    白酒容器中以玻璃和陶瓷最為常見,這是最能保護白酒的一類容器。此外,金屬、木制甚至塑料容器也有,不過較少見,一般僅用于特色酒款。從瓶型來看,白酒瓶主要可劃分為四類,分別是傳統仿古(如部分茅臺)、仿洋風格(如部分古井貢酒)、異形特色(突出民族和地域特色,最成功的例子是酒鬼酒)和通用大陸(可細分為醬油瓶型和防偽瓶型)。

    白酒常見容量為多少?

    和葡萄酒普遍為750mL 類似,無論是什么瓶型,白酒凈含量大多都為500mL。這主要是因為理論上一斤水等于500mL,盡管根據酒精度的不同,一斤白酒的實際容量也會有所不同,但500mL(一斤裝)目前仍是市場主流的包裝容量,這更符合傳統消費者的消費心理,而且更容易計算飲用量。當然,250mL、1L 裝甚至3L 裝等也是常有的。

    為何白酒不用易拉罐裝?

    白酒不用易拉罐裝,是因為乙醇等物質很容易酸敗,產生的酸性物質會腐蝕罐體導致泄漏;此外易拉罐通常裝含大量氣體的飲料,氣體膨脹會增加罐壁強度,白酒中無大量氣體,罐壁會不結實。裝白酒最好的材料是陶瓷,酒在瓶中還能繼續老熟,因此酒長期存放不會酯化水解,反而越放越香。

    白酒一定越陳越香嗎?

    在不少人的傳統意識里,往往認定酒是陳的香,尤其在說到白酒時,許多人對這一點更是堅信不疑。然而,白酒也并非越陳越香。低度白酒在存放一年甚至更久后會出現酯類物質水解的情況,進而導致口味寡淡;哪怕是一些優質白酒也有其最佳適飲期。要想白酒越陳越香除了要選對酒外,還要滿足密封、溫度適宜等嚴格的保存條件。

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