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    工藝酒瓶欣賞

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    自然溶洞里藏酒“十多年”方可再現人間,探尋湘西古老釀酒工藝

    2018-10-07 22:51 324

    ? ? ? ?古時的文人喜好將美酒納入詩句,如:白日放歌須縱酒,青春作伴好還鄉;再如蘭陵美酒郁金香,玉碗盛來琥珀光,中國釀酒歷史源遠流長,并且形成了獨特的酒文化。在鐘靈毓秀的湘西,那里氣候宜人,空氣濕潤,是釀酒的絕佳地方,就流傳湖南省級非遺項目——古老的釀酒工藝。今天,記者就踏上前往湘西的道路,為大家揭開美味白酒背后的釀制故事。

    ? ? ? ?在湘西武陵山脈的喇叭山,一條幽林密布、氣候濕潤的峽谷內,人們發現了造化天成的三眼清泉,終年潺流不息,清澈甘甜,聚集在此的,還有陣陣濃郁不散的酒香芬芳。步入釀酒車間,美酒的芳香撲面而來,一個個質樸的湘西漢子手持鐵鍬,揮舞間,馥郁芬芳愈加濃郁。

    ? ? ? ?酒鬼酒公司釀酒車間釀酒工人? 葉禎介紹:這是我們蒸紅糧高粱的這一階段,糧食糖化的第一個階段,就是把糧食蒸熟,把生淀粉變成熟淀粉,有利于糖化。酒鬼酒釀制工藝州級傳承人? 余冰:糖化的目的是什么呢!把蒸熟的原料,它已經變成淀粉了,最終變成葡萄糖,然后就是小曲配菌糖化。

    ? ? ? ?釀制工藝民間俗稱“燒酒”,主要使用高山云霧糯高粱、優質山泉為原料,充分利用當地豐富的地理微生物環境,采用“清蒸清燒”釀制技術,保留著民間古老釀造的風氣。酒鬼酒釀制工藝州級傳承人 余冰:清蒸就是我們所有的糧食單獨蒸,我們都有單獨的甑子,蒸酒的甑子和蒸料的甑子是分開進行的,這是清蒸。清燒就是取酒,就是配制酒胚發酵后到蒸酒甑里單獨蒸。

    ? ? ? ?在釀造車間,記者發現,這里有百余個深約兩米的大坑,散發出陣陣酒糟味道,這又是做什么用的呢?酒鬼酒公司釀酒車間釀酒工人? 葉禎介紹:這個是我們在涼床上面配好的酒糟,放在這里發酵的地方,就是我們釀造酒的時候,就有一個要領,就是“千年糟 萬年窖”,我們要出好酒的話,一定要出好窖,一定要用年份久遠的好窖,這個窖已經有四五十年了。好窖釀好酒,鋪上窖泥,配合豐富的微生物發酵,通過這一系列復雜程序的釀造,一滴滴美酒便開始呈現在我們面前了。

    ? ? ? ? 經過蒸煮,翻炒,配料,發酵等等這一系列釀酒技藝后,要生產出原酒,還需要上百天的時間。為了給美酒提質,一部分酒還將會放入溶洞當中洞藏,等過了十多年之后,才會重現人間,跟隨我們記者的鏡頭一起去看看寶藏之地吧。

    ? ? ? ? ?進入洞藏基地,每向前一步,濃郁醇美的酒香便隨之濃厚了幾分。存酒的溶洞形成久遠,滴水適中,洞勢開闊,為貯藏白酒創造了絕佳的環境。三百余缸,共三百多噸的美酒正經歷著時光的洗禮,期待重現人間的一天。酒鬼酒公司釀酒車間釀酒工人? 葉禎介紹:我們一般都放十多年,15年16年的時間,最少十多年的時間。

    ? ? ? ?“老熟”在釀酒工藝中,意味著口感的變化,通過這一過程,白酒將會變得口感綿柔,而這一過程,也離不開天然溶洞得天獨厚的優勢。酒鬼酒公司釀酒車間釀酒工人? 葉禎介紹:這個酒擺放的地方,濕度和溫度相對來說比較恒定,酒就在“酸增脂減”,通過物理的、化學的變化以后,豐富的微生物在這個小環境和大環境中就會共同作用。

    ? ? ? ?東漢經學家劉熙就在《釋名》一書中就記載,“酒,酉也”,酉水作為湘西的母親河,中國唯一一條以酒命名的河流,出土了大量與酒有關的陶制及青銅器皿,這足以證明,湘西釀酒文明,至少可追溯到春秋戰國時期。酒鬼酒釀制工藝州級傳承人? 余冰: 介紹:酒鬼酒作為湘西的一大名片,這個釀酒技藝是我們前人傳下來的,那么我作為傳承人,有義務也有責任,把這個技藝傳承下去。

    ? ? ? ?作為一項非遺項目傳承下來發展出的產業,如今更是將目光投向精準扶貧,以非遺促進產業,用產業反哺非遺,在當地酒廠,光是酒瓶制作就解決了幾百人的就業問題。酒瓶瓶身的制作交給近百公里之外的一家陶瓷廠進行加工制作。鑫隆紫砂陶瓷廠廠長 王春元介紹:所有的酒瓶都是經過造型分片,做造型以后,模具烘干再把瓶子的型注出來?,F在是出模的環節,首先把上面的泥巴刮掉然后要用巧力,這個上半部分已經出來了,一個模型已經出來了,這個是我們注漿時候的假口,要吸收到一定的厚度才能拿出來,這個手一點要小心點,因為相當的軟,用力過猛的話,可能會按壓下去。

    ? ? ? ? ?隨后,通過手工藝人的不斷細化,上釉,酒瓶初具雛形。鑫隆紫砂陶瓷廠廠長 王春元介紹:直接拿這個機器去燒制,我們這個是四十米的滾道窯氧化焰燒成。隨后經過高溫,一個酒瓶在不同工人的分工之下,就燒制出來了。瓶身制作完畢后,經過一系列的酒體設計以及包裝灌酒,一瓶即將面市的酒就生產出來了。鑫隆紫砂陶瓷廠注漿員? 黃清華說:我現在工資有四千多塊錢了,生活水平那改善了很多。鑫隆紫砂陶瓷廠注漿員 譚必剛說:以前住的是老磚房,破爛得很,哪里像現在房子蓋得那么漂亮了。

    ? ? ? ?近兩年來,在酒廠的幫扶下,陶瓷廠實現年就業200人,其中有32名建檔立卡貧困戶實現脫貧。鑫隆紫砂陶瓷廠廠長? 王春元:解決了大部分工人的就業,以前在我們廠區這一塊,這個路面全部都是泥濘的路。再就是房子,你看這里這么漂亮的房子,以前都是磚房,都沒有這么好的,這么漂亮,現在到處都是建的小洋樓,都特別的好,所有企業員工生活方面,得到了很大很大的改善。

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