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    工藝酒瓶欣賞

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    據說懂酒的人,看完這篇都會默默地收藏

    2018-11-13 19:00 209

    “李白斗酒詩百篇,長安市上酒家眠?!弊怨乓詠?,酒在中國傳統文化中始終占據著一席之地,孕育出許多膾炙人口的名篇佳作。近代以來,白酒更是成為酒家族的主角,逢年過節、喜慶筵席、親朋往來,推杯換盞中平添了許多興致。

    釀酒三大標準

    1.固態法白酒

    固態法白酒是指以糧谷為原料,采用固態(或半固態)糖化、發酵、蒸餾,經陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有本品固有風格特征的白酒。依據GB/T 10781系列標準(固態法),俗稱“純糧酒”。

    2.液態法白酒

    3.固液法白酒

    固液法白酒是以固態法白酒(不低于30%)、液態法白酒勾調而成的白酒??梢岳斫鉃榘拙浦杏幸徊糠质恰熬凭啤?,一部分是“純糧酒”。

    “純糧酒”vs“酒精酒”

    真正的傳統工藝釀造的“純糧酒”通常香而不嗆、微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯,與酒精勾兌的“酒精酒”有明顯的區別。另外“純糧酒”看上去通體透明,晃動時能看到明顯的掛杯現象,“酒精酒”則呈渾濁狀態,有的甚至有輕微的偏色,而且不會掛杯。

    1.釀造工藝不同

    “純糧酒”的釀酒原料多為優質的高粱、小麥、大米、玉米等純糧作物,其釀制工藝非常復雜,要蒸糧、攤涼、加曲、發酵、取酒等等。不同的白酒釀制周期有所不同,但基本都要三個月左右,像醬香型白酒則要一年。

    “酒精酒”的釀制工序就比較簡單,好的商家會用薯類、糖蜜等原料,經液態發酵、蒸餾成食用酒精,然后串香、調香、勾調成為“酒精酒”。差的商家會直接購買酒精,然后加水、香料進行勾調。

    2.飲酒感覺不同

    糧食酒在剛打開時并不會有太強的香氣,只能感受到一股細弱游絲的氣息。但是逐漸的香氣就會逐漸散發出來,在聞香時就能感受到糧食酒酒香的層次變化、各種醇香、窖香帶來的愉悅感。

    酒精酒在剛打開時香氣很強,聞起來非常香,但是過一會兒這個香氣就沒那么明顯了,還會聞到一股嗆鼻的氣息。

    優級”、“一級”是什么意思?

    有時候我們會不經意間在酒瓶上看到執行標準里有“優級”或“一級”的標注。這究竟是什么意思呢?

    該標注一般出現在GB開頭的國家標準中,通過這兩個標注可以看出酒質的好壞,優級>一級。以GB/T 10781.1-2006《濃香型白酒》為例:

    項目

    優級

    一級

    色澤和外觀

    無色或微黃,清亮透明,無懸浮物,無沉淀

    香氣

    具有濃郁的已酸乙酯為主體的復合香氣

    具有較濃郁的已酸乙酯為主體的復合香氣

    口味

    酒體醇和諧調,綿甜爽凈,余味悠長

    酒體較醇和諧調,綿甜爽凈,余味悠長

    風味

    具有本品典型的風格

    具有本品明顯的風格

    如何辨識“純糧酒”?

    1.通過標準辨識

    如果認真梳理一下,細心如你或許會發現涉及白酒的標準有很多,根據不同的香型也有不同的標準,目前市面上經??吹降臉藴手饕腥缦聨追N:

    2.通過標識辨識

    此外,還可以通過酒瓶和包裝盒上的標識辨別是否為“純糧酒”。

    如果在酒的包裝或者酒瓶上有這個標識,不能說這個酒一定是好酒,但至少能說明是糧食釀造酒。畢竟影響酒的品質不止是這些,還和原料、工藝、勾兌等有很大關系。

    當你買到一瓶有偽造身份嫌疑的酒,可以送到質檢部門檢驗它的酒精度、乙酸乙酯。當酒精度超過58°或乙酸乙酯小于2.00或1.50,就非常有可能是食用酒精勾兌酒。如果其中醛類超標,那就是根本不能喝的工業酒精酒!

    友情提示

    美酒雖好,切勿貪杯哦!

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